K.Tomoeda

一皿一皿に真摯に向き合い、妥協をすることなく、美味しく感動のある一皿を提供できるように、
常に遊び心と情熱は忘れず、プロ意識を大切にしています。
自分が作ったものがお客様に喜んでもらえる良い料理にするには、想像力と情熱が欠かせないと思います。

ポルトガル料理という認知度が低い未知の業態ですが、歴史も深く知れば知るほど魅力を感じる料理やワインがある文化なので、この魅力を一人でも多くのお客様と一緒に働く仲間に感じてもらいたい。

ポルトガル料理のパイオニアとして、20年前はまだ1店舗しかなかった時からちょっとずつ色々な人に知ってもらいましたが、
まだまだマイナーなので、ポルトガル料理といえばマヌエル、美味しいものと言ったらポルトガル料理というくらい日本での知名度を上げるために、
伝統のポルトガル料理と新しいポルトガル料理を常に作り続けていきたい。

楽しいことも苦しいこともあるけど、
一緒に働いてるスタッフが仕事に対しての意識が高いので、自分の刺激になるし、自分の成長を促してくれので、高みを目指すなら良い環境です。
また、仕事を精一杯できるスタッフは、遊びも精一杯できるので楽しいです。

毎日笑顔があふれるお店にしていきたいので、恥ずかしがらずコミュニケーションを大切に人と接していきたいと思ってます。